La salsa romesco, piedra angular de la cocina catalana, combina maravillosamente tomates, ñoras, almendras y ajo. Esta salsa versátil realza los platos a la parrilla y es parte integral de muchas recetas tradicionales españolas.
What is Romesco Sauce? Romesco, o romescu, es una famosa salsa española elaborada con tomates, ñora roja seca, cebolla, ajo, aceite de oliva, vinagre de jerez (o vino tinto) y una mezcla de almendras, avellanas y, a veces, nueces. Se espesa con pan de molde o harina, lo que contribuye a su consistencia distintiva. Cada familia en Cataluña cuenta con su propia versión, lo que se suma al rico tapiz culinario de la salsa.
Ñora Peppers: A Culinary Gem Las ñoras, pimientos rojos pequeños y redondos, son un alimento básico en la cocina española, particularmente en salsa sofregit, paella y salsa romesco. Cosechadas en Murcia, se secan al sol y requieren rehidratación antes de su uso. Cuando las ñoras son difíciles de encontrar, los chiles anchos secos son una alternativa ampliamente aceptada.
Culinary Uses of Romesco Sauce La salsa romesco, que a menudo se sirve fría, es un acompañamiento popular para carnes, pescados, mariscos, verduras y ensaladas a la parrilla. También es un ingrediente clave en varios platos calientes, donde a menudo da nombre a las recetas.
Romesco vs. Salvichada Fuera de Cataluña es habitual confundir el romesco con la salvitxada, la salsa que se utiliza tradicionalmente para las calçotades. Aunque similares, la principal diferencia radica en la preparación de los ingredientes: cocidos en romesco y crudos en salvitxada.
Origins of Romesco Sauce Romesco es originario de Tarragona, en el sur de Cataluña. El término "romesco" proviene del mozárabe "remescolar", que significa "mezclar". Esta salsa fue elaborada por primera vez por pescadores en el siglo XV utilizando ingredientes simples como ajo, pimientos secos, aceite de oliva, pan seco y vino. La introducción de tomates de México en el siglo XVI refinó la receta hasta llegar a lo que conocemos hoy.
Preparing Romesco Sauce Para capturar su rico sabor, la salsa romesco se elabora con ingredientes cocidos. Las verduras como los tomates, las cebollas y el ajo se asan hasta que estén tiernas, mientras que las nueces se tuestan para resaltar sus sabores. Luego se mezclan o muelen con pan, vinagre y aceite de oliva.
Para aquellos ansiosos por probar esta salsa tradicional catalana sin la molestia de prepararla desde cero, la Salsa Romesco de El Navarrico es una excelente opción. Además, para obtener el auténtico sabor de la ñora en tu romesco, la pulpa de pimiento rojo seco JR es un ingrediente perfecto.
Ingredientes:
- 4 tomates maduros
- 5 pimientos ñora (rehidratados) - Pulpa de Pimiento Rojo Seco JR - 135 g
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 100 g de almendras peladas
- Opcional: 30 g de avellanas, 30 g de nueces
- 2 rebanadas de pan de sándwich
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de jerez
- Sal y pimienta para probar
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 180°C. Haz cortes profundos en la parte superior de los tomates.
- Pela la cebolla y colócala en una fuente para horno con los tomates y los dientes de ajo sin pelar. Ase durante 30 minutos.
- Rehidratar los pimientos ñoras en agua caliente durante 30 minutos. Retire las semillas y saque la pulpa.
- Tuesta las avellanas y las almendras (y las nueces si las usas) en una sartén.
- Pelar los tomates asados y los ajos. Cortar el ajo.
- En un mortero (o batidora) combinamos el pan, los tomates, la pulpa de ñora, las nueces, la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta, el vinagre de jerez y un tercio del aceite de oliva. Muele o licúa, agregando lentamente el aceite restante, hasta que quede suave.
- Ajuste el espesor con aceite de oliva adicional si es necesario.
Disfruta de esta tradicional salsa romesco catalana, perfecta para realzar tus platos favoritos con auténticos sabores españoles.
Para una experiencia romesco preparada, pruebe El Navarrico Romesco Sauce - 200 g.
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Nota: Este artículo proporciona información culinaria sobre las salsas tradicionales españolas, con el objetivo de mejorar sus experiencias culinarias y gastronómicas.
